臭豆腐用粪水二次增臭?

来源:免费注册即送体验金  作者:开户送彩金可提现  发表时间:2018-06-13 18:55

  报道众说纷纭,但对其制作过程却都语焉不详,更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐,可以增臭;使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品,可以催熟出“速成臭豆腐”。

  究竟有没有这样的无良做法?《好奇实验室》没亲眼所见,不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐,和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同?能否轻易分辨?口说无凭,实验为证,《好奇实验室》决定自制试一试。

  生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发幸运28计划网站黑发绿

  实验开始前,我们找了4位同事来当观察员。他们分别是:

  1号观察员汪江军:富阳人,祖上做臭豆腐已有120多年,自诩为“富阳臭豆腐少东家”。

  2号观察员吴侃:绍兴人,吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。

  3号观察员熊文媛:南京人,出得厅堂、入得厨房的美食达人,她有句名言:体形都是吃出来的。

  4号观察员陈伊:杭州人,重口味吃货,尤其偏爱臭豆腐。

  实验一:泔水、粪水二次增臭

  将买来的正常臭豆腐,分别浸泡在泔水和粪水里,24小时后,捞出、洗净,结果

  泔水泡出的臭豆腐,外观和普通臭豆腐一样,但气味不正常,有类似过夜馊水的酸臭味;

  粪水泡出的臭豆腐,外观也和普通臭豆腐一样,但气味上更臭一点,粪水味非常明显。

  4位观察员都说,泔水、粪水泡出来的臭豆腐,气味不像是臭豆腐应有的,嗅觉上很容易分辨。

  实验二:化学臭豆腐

  网传配方有三种:

  配方一:把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里;

  配方二:把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里;

  配方三:把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。

  这三种化学品都不是食品添加剂,对人体有害。绿矾即硫酸亚铁,它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物,让老豆腐变色;硫化钠又叫臭碱,它溶于水后,会产生臭味。

  泡了20个小时后

  配方一做出的臭豆腐,臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味,豆腐表面由白色变成了淡绿色,像霉变了一样;

  配方二做出的臭豆腐,臭味中带有粪臭味,表面也变成了淡绿色;

  配方三做出的臭豆腐,可以说根本就不幸运28人工计划网站臭,外表腐蚀很严重,像是裹了一层黑黑的柏油。

  4位观察员都说,从外观颜色上判断,正常的臭豆腐颜色比较淡,而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿,很容易就能区分开来。

  实验三:油炸后辨真假

  最后,《好奇实验室》将这些自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸,再和正常的油炸臭豆腐作对比。

  这一环节是最考验功力的,4位观察员不仅要从颜色上去区分,还要考虑臭豆腐油炸后的孔隙、软硬度等等。结果

  用泔水、粪水“二次增臭”的臭豆腐油炸后,酸臭味、粪臭味消失了,只留下豆腐油炸后的香味;孔隙和正常油炸臭豆腐一样,色泽都是金黄色,只是比正常臭豆腐略深一点而已。

  配方一、配方二做出的臭豆腐油炸后,酸臭味、粪臭味也消失了,可外表都变成了深黄色,内部没孔隙,仍旧是一块老豆腐;

  配方三做出的臭豆腐油炸后,表面变成了墨绿色,内部也没有孔隙。

  观察员们都说,“二次增臭”臭豆腐油炸后,外形、气味和正常臭豆腐相似,很难区分,如果单个判断的话,确实很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐,特征明显,比较容易辨别。

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